據(jù)歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）消息，2020年12月14日，立陶宛通過RASFF通報烏克蘭出口華夫餅不合，不合格原因是反式脂肪酸含量高達(dá)31.52g/100g。頓時，反式脂肪酸的安全性又引起人們的關(guān)注。
反式脂肪酸是指含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，尤其在氫化植物油中含量極高，如人造黃油、起酥油等。除此之外，在植物油精煉及植物油反復(fù)油炸的過程中也可能形成一些反式脂肪酸。目前，精煉植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，其次就是含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、夾心餅干等食物。之所以在加工食品當(dāng)中添加反式脂肪酸，主要是為了讓食品更加的具有口感，能延長食品的保存期限。
研究表明，反式脂肪酸攝入量過多時可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。同時，反式脂肪酸可干擾必須脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)的健康。
2018年，世界衛(wèi)生組織推出了“REPLACE”的指導(dǎo)意見，計劃5年內(nèi)逐步在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。2019年4月25日，歐盟委員會發(fā)布第（EU）2019/649號法規(guī)，其中明確：反式脂肪（天然存在于動物脂肪中的反式脂肪除外）在提供給終端消費者或零售的食品中含量不得超過2g/100g脂肪。2019年6日新加坡衛(wèi)生部宣布，新加坡將從2021年6月起在食品中全面禁用人造反式脂肪。
我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)僅對嬰幼兒食品中反式脂肪酸含量規(guī)定了限值，而對于反式脂肪酸應(yīng)用更廣泛的蛋糕、面包、各類西式快餐，都未作出相關(guān)規(guī)定。但《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量”，因此消費者購買食物的時候要仔細(xì)看配料表，不買含反式脂肪酸的食物。
針對食品中的反式脂肪酸，捷標(biāo)測試可以幫您監(jiān)控各類食品中反式脂肪酸的含量，確保消費者吃得安全放心。
食物種類 | 檢測方法 |
嬰幼兒食品和乳品 | GB 5413.36-2010 |
動植物油脂、氫化植物油、精煉植物油脂及煎炸油和含動植物油脂、氫化植物油、精煉植物油脂及煎炸油食品 | GB 5009.257-2016 |
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