1、食品包裝材料的種類
食品包裝，是指生產(chǎn)出來的各種食品，在達到消費者使用之間的裝卸、運輸、保管、供應或銷售的整個流通過程中，保護食品的質(zhì)量和使用價值，采用適當?shù)牟牧?、容器對產(chǎn)品所進行的技術(shù)措施。食品包裝材料是指用于包裝食品的一切材料，以及由他們所制成的各種包裝容器及輔助品。按照包裝材料的來源，可以分為：塑料、紙與紙板、金屬、陶瓷等；按照包裝功能可分為：方便包裝、展示包裝、運輸包裝、專用包裝。
我國國家標準GB/T 23509-2009 《食品包裝容器及材料分類》中，將包裝分為塑料包裝容器及材料；紙包裝容器及材料；玻璃包裝容器；陶瓷包裝容器；金屬包裝容器及材 料；復合包裝容器及材料；其他包裝容器(木質(zhì)、竹材、搪瓷和纖維)七類。
2、常用食品包裝材料中有害物質(zhì)的遷移
(一)塑料制品及其有害物質(zhì)遷移
關(guān)于塑料制品的安全性應該注意以下幾個問題：
(1)塑料本身的毒性；
(2)助劑的毒性；
(3)未聚合物及裂介產(chǎn)物的毒性；
(4)接觸食品后有害物質(zhì)向食品中遷移等問題。
針對這幾個問題，我們主要介紹有關(guān)聚苯乙烯、聚氯乙烯中有關(guān)化學危害。
聚苯乙烯(PS)是以石油為原料制成乙苯，乙苯脫氫精餾得苯乙烯，再由苯乙烯聚合而成。為無色透明固體，比重為1.10, m. p240℃ ,耐水耐酸堿，用聚苯乙烯做成的薄膜、薄板使用于食品包裝，有類似玻璃光澤，容易染色加工等優(yōu)點。但其耐熱性較差，在沸水中易變形，容易破碎。
聚苯乙烯在兔或大鼠體內(nèi)氧化成苯甲酸，在體內(nèi)代謝后以葡萄糖醛酸的形式排出體外。有人用14C標記的聚苯乙烯給大鼠皮下注射，發(fā)現(xiàn)很快從體內(nèi)排出，一小時內(nèi)迅速分布于體內(nèi)，以肝腎中最多， 6小時后組織內(nèi)減少， 24小時僅能檢出少量。最主要的排出途徑是尿，其次是糞便。但聚苯乙烯與聚乙烯、聚丙烯不同。聚苯乙烯還含有苯乙烯及揮發(fā)性成分，包括乙苯和異丙苯、甲苯等，這些成分分子量小，有一定毒性。當使用含苯乙烯單體的聚苯乙烯貯藏發(fā)酵乳和乳酸菌飲料時，經(jīng)一定時間在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料中可測得苯乙烯單體。
聚氯乙烯(PVC),在汞的催化下，由氯乙烯單體聚合而成，聚合過程中的副產(chǎn)物為二氯乙烷。聚氯乙烯樹脂本身無毒，但是所含殘留催化劑及二氯乙烷有一定毒性。尤其是氯乙烯單體。氯乙烯經(jīng)吸收到腸胃道，一部分可原樣不變排出，一部分氯乙烯轉(zhuǎn)化為氯化醇及一氯醋酸。氯乙烯在體內(nèi)可與脫氧核糖核酸結(jié)合，產(chǎn)生毒性。主要表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟，是一種致癌物。
PVC是食品包裝材料使用的一系列聚合物透明材料。其單體可以轉(zhuǎn)移到食品中， PVC存在于很多酒精飲料(0.2~1.0mg/L),醋(0-9mg/L)和使用PVC包裝儲藏的產(chǎn)品中。例如，在可食性油(0.05 ~ 14. 8mg/L)、人造黃油(0.5mg/L)、美國長須鯨飲用水(10. 0ug/L)中均被檢測出。目前，世界各國沒有對PVC平均暴露值進行評估，也沒有對PVC作為食品污染物的流行病學進行研究。
(二)食品包裝用紙及其有害物遷移
過去食品包裝普遍使用紙張，現(xiàn)有相當一部分食品采用塑料薄膜包裝。但仍有一部分是采用紙張包裝，尤其是零售環(huán)節(jié)?？磥頋嵃椎募埐灰欢ㄊ前踩托l(wèi)生的。因為，生產(chǎn)紙張的原料：稻草、麥桿、甘蔗渣等中往往含有毒有害物質(zhì)，如果在制造紙張時摻入一定比例的回收紙，那么雖經(jīng)脫色能除去油墨和顏料的顏色，但是，鋁、鎘、多氯聯(lián)苯等有毒物質(zhì)仍留在紙漿中。此外，為了防止循環(huán)水中微生物作用，企業(yè)會在其中添加殺菌劑和防霉劑；為了增加紙張潔白度，往往添加熒光增白劑。只要這些添加物殘留在紙張中，就不能作為食品包裝用紙。
食品包裝用紙應符合相應衛(wèi)生要求，紙張應光滑，耐折疊，無異味異臭，無熒光現(xiàn)象；印刷油墨牢固，不脫落并印在包裝紙正面，印在反面時應在油墨處涂塑；做好運輸、儲存的清潔衛(wèi)生和保潔工作，防止有害物污染。
(三)復合包裝材料和容器及其有害物遷移
復合材料有紙張一塑料復合、塑料一鋁箔一塑料復合，有的為了增加強度，與尼龍復合。復合材料具有耐水性好、不透氣、耐熱、避光等優(yōu)點，可用于高溫消毒，采用復合材料包裝的食品可明顯提高貨架壽命。使用這類材料最突出的安全問題是黏合劑。目前黏合的方式有兩種，一種是采用改性聚丙烯直接復合，不存在黏合劑影響食品安全的問題；另外一種是采用黏合劑。多數(shù)廠家采用聚胺酯黏合劑，該黏合劑中含有甲苯二異氰酸酯(TDI),遇水尤其是在酸性情況下，容易水解生成甲苯二胺(TDA) ,為一種致癌物，應注意其向食品中遷移的問題。
(四)陶瓷包裝材料和容器及其有害物遷移
陶瓷器以黏土為主要原料，加入長石、石英等原料，經(jīng)過配料、細碎、除鐵、煉泥、成型、干燥、上釉等工序，經(jīng)高溫燒結(jié)而成，由于燒結(jié)溫度不同，又分為陶器、瓷器。一般陶器、瓷器本身沒有毒性，其衛(wèi)生問題主要是秈彩問題，有的企業(yè)在釉彩中加鉛鹽以降低燒釉的溫度；另一個問題是彩色，一般經(jīng)得起高溫燒結(jié)的彩色，多為金屬顏料，如硫化鎘、氧化鉛、氧化鉻、硝酸錳等。在一定條件下，這些有害物質(zhì)會遷移出來。所以，對陶器、瓷器的要求是：容器內(nèi)壁應光滑，上釉均勻，花飾無脫落現(xiàn)象；浸泡后鉛、鎘等有害物溶出量符合規(guī)定；接觸食品部位不應有花飾。
(五)玻璃制品及其有害物遷移
玻璃是以二氧化硅為主要原料，加入輔料熔制而成。二氧化硅的毒性很小，因此玻璃制品本身沒有毒性。但加入的輔料有的毒性很大，如紅丹粉、三氧化二砷，尤其是高檔玻璃器皿，如高腳杯，其中加鉛量占玻璃的30%以上，鉛、砷的毒性較大，因此構(gòu)成了玻璃器皿突出的衛(wèi)生問題。玻璃制品有不少貼花，或把顏料混入原料中制成彩色玻璃，使用不當也會向食品中遷移。
(六)金屬包裝材料和容器及其有害物遷移
金屬食具容器包括鐵、鋁、不銹鋼制品。影響其安全性的主要問題是：原材料的選擇以及有害金屬溶出情況。由于鐵易生銹，不宜長期存放食品，鍍鋅鐵皮接觸食品后，鋅可遷移到食品中，引起鋅中毒，所以不能用鍍鋅鐵皮制作食具和容器。
(七)其他包裝材料和容器及其有害物遷移
①橡膠制品及其有害物遷移
橡膠分天然橡膠和合成橡膠。天然橡膠是橡膠樹上流出的乳膠，經(jīng)過凝固、干燥等工序加工而成的彈性固體。橡膠是一種以異戊二烯為主要成分的不飽和狀態(tài)的天然高分子化合物，含烴量達90%以上，含有少量蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖分及灰分等。由于加工不同，種類很多。天然橡膠因不受消化酶分解和細菌分解，也不被人體吸收，所以一般無毒，但由于加工中往往需要添加多種配合劑，可能帶來一定有毒物質(zhì)，必須加以防范。
橡膠加工中使用的配合劑種類繁多，常用的有以下幾種： (1)促進劑，促進橡膠硫化作用，提高硬度及耐熱性等。無機促進劑有氧化鋅、氧化鎂、氧化鈣等，除含鉛的促進劑外，少量使用尚較安全。有機促進劑有醛胺類烏洛托品(促進劑)能產(chǎn)生甲醛，對肝臟有毒性，不能使用；硫脲類乙撐硫脲(NA-22) ,有致癌性(美國禁用), 2-巰醇基苯并噻唑(M)含有異硫氰苯。秋蘭姆類(Thiuram或Thiram)如二硫化四甲基秋蘭姆類與鋅結(jié)合可能對人體有害。(2)防老劑，促進橡膠耐熱、防酸、耐臭氧、耐曲折等，在食品中主要使用的有酚類和芳香胺類。芳香胺類衍生物有明顯毒性，如苯基B-荼胺中含1-20mg/kg, B-萘胺能引起膀胱癌，禁用。N, N, -二苯基對苯二胺，在人體內(nèi)也可轉(zhuǎn)化為B-苯胺。(3)填充劑，填充劑多用炭黑，常含有3, 4-苯并芪，炭黑提取物有明顯致突變作用，有些國家規(guī)定先除去3, 4-苯并芪后才能應用。炭黑中3, 4-苯并芘含量，法國規(guī)定<0.01% ,德國規(guī)定<0.15%。所以，在使用橡膠制品時必須考慮如何防止有毒物質(zhì)的遷移。
②搪瓷食具容器
搪瓷是以鐵片作為胚料，搪釉后經(jīng)800℃ ~900℃的高溫燒結(jié)制成。搪瓷可認為是無毒的，問題主要是來自釉料。搪瓷的釉料配方復雜，為降低釉藥的熔融溫度，往往添加硼砂、氧化鋁等。搪瓷制品采用的顏料多為金屬鹽類，如白色的用氧化鈦、氧化鋅、氧化砷、氯化錫和硫化鎘等。與食品接觸后，這些有害成分可向食品中遷移，造成污染。因此，對原料應選擇無毒和低毒的品種，盡量少用或不用鉛、砷、鉻、鎘等有毒金屬的氧化物。搪瓷容器內(nèi)壁應表面光滑，涂釉均勻，無缺口、裂口、脫瓷、孔泡等異?，F(xiàn)象。
【來源：anytesting】
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