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牛蛙是一種大型的食用蛙，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)價值高，深受消費者的喜愛，例如干鍋牛蛙、爆炒牛蛙等牛蛙菜肴是消費者喜愛的佳肴。但是，在近期的食品安全抽檢工作中，多地區(qū)檢出了牛蛙不合格的情況，主要超標(biāo)物質(zhì)包括：恩諾沙星、呋喃西林、氧氟沙星等。

恩諾沙星是廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的抗菌藥物。長期攝入恩諾沙星藥物超標(biāo)的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

呋喃西林是一種人工合成的抗菌藥，可治療畜牲疾病，但不易代謝。一旦通過動物源性食物進(jìn)入人體，最多可在人體內(nèi)留存達(dá)2年之久。長期食用可能會誘發(fā)各種疾病，導(dǎo)致致癌或致畸胎。因此，呋喃西林被包括我國在內(nèi)的美、澳等諸多國家列為禁用獸藥。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。國家規(guī)定，禁止氧氟沙星用于食品動物，在動物性食品中不得檢出。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動物性食品，可能引起輕度胃腸道刺激或不適，以及頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

牛蛙屢次檢出不合格與養(yǎng)殖戶違規(guī)使用藥物有關(guān)。由于部分牛蛙養(yǎng)殖戶盲目追求經(jīng)濟(jì)利益，使養(yǎng)殖密度過高，從而導(dǎo)致牛蛙易染病。在防治牛蛙病害的過程中，養(yǎng)殖戶缺乏專業(yè)的用藥知識，或為追求用藥效果，違規(guī)用藥，導(dǎo)致市場上的牛蛙出現(xiàn)不合格現(xiàn)象。

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