目前，國際上以及國內(nèi)并沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據(jù)充分，對人致癌的證據(jù)不足。雖然在動物實驗中，丙烯酰胺可以產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)損害、遺傳毒性、及生殖毒性等。不過在動物實驗中丙烯酰胺的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類通過膳食攝入的丙烯酰胺的總量。而且按照聯(lián)合國世衛(wèi)組織和歐盟的研究模型數(shù)據(jù)換算，每個成年人每天吃6～8斤薯片才有可能會致癌。
所以，大家可以放心食用適量薯片，沒必要擔(dān)心薯片的丙烯酰胺致癌問題，反而更需要關(guān)注薯片的另一個問題——薯片的“高脂”高鈉”問題。市面上出售的薯片普遍存在“高脂”問題，部分還有“高鈉”的問題。結(jié)合現(xiàn)代人的生活特點，長期攝入高鹽高脂食物會容易增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風(fēng)險。因此建議人們特別是青少年兒童少吃薯片，均衡膳食；建議生產(chǎn)商優(yōu)化工藝，降低薯片中“丙烯酰胺”以及“油”鹽“的含量。
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