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中秋節(jié)臨近，月餅成了熱銷“寵兒”。香甜的豆沙月餅、鮮美的水果月餅、經(jīng)典的五仁月餅、時(shí)尚的冰皮月餅......市場(chǎng)上各式各樣的月餅最近都很搶手。

除了品牌包裝月餅，市場(chǎng)自制月餅也不甘示弱。目前很多星級(jí)酒店、餐館、糕點(diǎn)店、食品市場(chǎng)等都趁著節(jié)氣，推出了“無(wú)添加劑手工月餅”、“自制月餅”，并打出“綠色食品”的宣傳口號(hào)。

作為節(jié)日傳統(tǒng)的必備美食，保障月餅安全已成為所有企業(yè)的共識(shí)。

然而年年佳節(jié)，月餅的質(zhì)量安全仍然是公眾和政府專項(xiàng)抽檢關(guān)注的重中之重。

對(duì)于月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涉及的相關(guān)法標(biāo)，相關(guān)的企業(yè)食品安全管理人員是否有所了解呢？來(lái)看看月餅相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)有哪些吧~

原料和輔料

GBT   1355-1986 小麥粉
GBT   8608-1988 低筋小麥粉
GBT   8607-1988 高筋小麥粉
NYT   421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉
LST   3209-1993 自發(fā)小麥粉（原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：SBT 10144-1993）
GBT   317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1實(shí)施）
GB   13104-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖
GBT 20883-2017 麥芽糖（2018-7-1實(shí)施）
GBT   1532-2008 花生
GBT   8937-2006 食用豬油
GB   2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2716-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油（2018-12-21實(shí)施）
GB 2749-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品
GB  2730-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品
NYT 754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品
GB  7096-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品
GB   10146-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂
GBT   10458-2008 蕎麥
GB   14884-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞
NYT   436-2009 綠色食品 蜜餞
NYT 436-2018 綠色食品 蜜餞（2018-9-1實(shí)施）
NYT   894-2014 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉
GBT   10782-2006 蜜餞通則
GB   16325-2005 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
SBT   10670-2012 堅(jiān)果與籽類食品 術(shù)語(yǔ)
GB   19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品
GBT   11761-2006 芝麻
GB   14963-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜
GBT   18357-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣威火腿
NYT   1506-2015 綠色食品 食用花卉
GBT   21270-2007 食品餡料
NYT   2107-2011 綠色食品 食品餡料
 

包裝

GBT   5737-1995 食品塑料周轉(zhuǎn)箱
GB   7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB   28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB   23350-2009 限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品

其它標(biāo)準(zhǔn)

GBT   23812-2009 糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求
GBT   23780-2009 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法
GB   2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
 

終產(chǎn)品

GBT 19855-2015 月餅
GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
 

法規(guī)

JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（總局令第75號(hào)）
食品召回管理辦法（食藥總局令第12號(hào)）

月餅常見(jiàn)檢測(cè)指標(biāo)

（一）感官要求類項(xiàng)目：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)
特別提示：產(chǎn)品應(yīng)具有正常色澤，氣味和滋味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)生蟲(chóng)及其他正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物。

（二）微生物類項(xiàng)目：菌落總數(shù)（n=5）(月餅抽查發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題)、霉菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門(mén)氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）
特別提示：以上都屬于微生物指標(biāo)，反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全狀況。 

（三）添加劑類項(xiàng)目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。
特別提示：GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

（四）理化類項(xiàng)目：酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量
特別提示：GB 7099-2015《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)月餅中酸價(jià)的要求限量為5mg/g，過(guò)氧化值的要求限量為0.25g/100g。

（五）其他不合格項(xiàng)目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。